Kỹ thuật làm bánh mì pháp ngon

Những chiếc bánh mì Pháp vỏ bánh dày, ruột bánh mềm, giòn, khi cắt ra từng khoanh bánhvới những lỗ khí tạo hình rất đẹp mắt cùng mùi thơm thoang thoảng của bột. Bí mật để làm nên những chiếc bánh mì này nằm ở nguyên liệu và cách làm chiếc bánh. Những chiếc bánh mì Pháp không dùng bột nở trong nguyên liệu mà sử dụng men tự nhiên (levain) để ủ bột.

Công thức làm bánh mì Pháp bằng men tự nhiên đó là dùng nước táo tươi lên men đem trộn với tỉ lệ bột mì, sau đó để nở ở nhiệt độ thường rồi lại nhào trộn thêm nước cùng bột hàng ngày nhằm kích hoạt bột lên men một cách tự nhiên nhất. Ưu điểm của bánh mỳ dùng men tự nhiên để ủ nở sẽ giúp bánh có lớp vỏ dày và giòn, phần ruột mềm, bánh nở đều và ẩm. Ngoài ra bánh mì dùng men tự nhiên cũng giữ được độ giòn lâu hơn bánh ủ men công nghiệp.

Theo công thức làm bánh mì Pháp ngon, bánh thường ủ với men tự nhiên trong vòng 16 tiếng, sau đó để bột nở từ từ càng lâu thì bánh càng giòn lâu. Đặc biệt, nếu làm bánh mì ở nhà quê, nơi có không khí mát mẻ, bạn có thể ủ bột đến 24 tiếng trong nhà lạnh để giữ bột nở từ từ. Điều này không những giúp bánh giòn ngon mà còn tiết kiệm công sức của những người thợ làm bánh. Giúp họ không còn phải thức thâu đêm để làm ra những mẻ bánh sớm nữa mà chỉ cần ủ bột qua đêm và sáng sớm họ đến đưa chúng vào lò nướng là xong.

Ngoài ra, với loại bánh mì ủ bằng levain, bạn có thể để bánh trong túi đậy kín 2-3 ngày nhưng bánh vẫn không bị thay đổi chất lượng. Khi thưởng thức một chiếc bánh mì Pháp, khi bạn bóp chiếc bánh có thể nghe tiếng “crắc”, điều này cho thấy vỏ bánh vẫn giòn và phần ruột bánh bên trong mềm và có độ ẩm nhất định đó mới là chiếc bánh mì Pháp ngon.

Loại men tự nhiên này được nuôi mỗi ngày, người thợ sẽ chừa lại một ít levain rồi thêm nước, sau đó thêm bột để nuôi tiếp men tự nhiên. Và nếu trong 1 tuần không trộn bột và nước thì levain sẽ chết. Vì quy trình làm men levain khá cầu kỳ nên chiếc bánh mì Pháp làm từ men tự nhiên cũng có giá thành đắt hơn bánh mì làm từ bột nở.